Ouvrir des pétoncles
Méthode adaptée au pétoncle ou vanneau ou olivette.
- Commencer par rincer à grandes eaux les coquillages.
- Les ouvrir à l'aide d'un couteau à bout rond, en sectionnant le muscle à ras d'une des 2 valves.
- Eliminer le manteau (barbe et branchie) du dessus, qui cache la noix.
- Retirer la poche noire (estomac) à l'arrière du coquillage.
- Rincer et laisser égoutter valves retournées dans une passoire.
- Si vous ne cuisinez pas les pétoncles dans leur coquille, vous pouvez à ce stade récupérer les noix en sectionnant les muscles à ras de la seconde valve.
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